Passato e presente: come è cambiato il mondo della ristorazione

Il settore della ristorazione sta assistendo a cambiamenti profondi, grazie all’introduzione di nuove tecnologie e di sistemi online in grado di migliorare la customer experience, la vita dei dipendenti e il rendimento dell’attività.

Negli ultimi anni, il processo di digitalizzazione messo in atto dalle aziende di ogni tipo e dimensione, ha fatto sì che i processi di lavoro e l’esperienza dei clienti cambiassero profondamente.

Anche il settore della ristorazione sta assistendo a cambiamenti profondi, grazie all’introduzione di nuove tecnologie e di sistemi online in grado di migliorare la customer experience, la vita dei dipendenti e il rendimento dell’attività.

Ma ripercorriamo insieme l’evoluzione degli strumenti utilizzati nella ristorazione.

Gli strumenti del passato…

La tecnologia sta lasciando il segno nel settore della ristorazione cambiando il modo in cui i ristoranti operano e si adattano alle nuove sfide. Infatti, affinché un ristorante abbia successo nel mondo di oggi, è necessario che si presenti come agile ed adattabile, per rispondere rapidamente ai cambiamenti delle procedure e dei protocolli.

Dall’invenzione del frigorifero, canonicamente fissata al 1834, l’evoluzione delle tecnologie a disposizione dei ristoranti non si è mai fermata. Dall’introduzione dei primi sistemi di cassa alla fine dell’800, però, si dovrà aspettare il 1973 per una innovazione decisiva: la nascita del primo sistema computerizzato di Point Of Sale (POS), introdotto da Mcdonald’s.

Solo all’inizio degli anni 2000, invece, iniziano ad essere utilizzati dal personale di sala alcuni strumenti tecnologici in grado di sostituire il classico taccuino per prendere le ordinazioni in modo automatizzato grazie ad un sistema che collega ogni singolo dispositivo.

… E quelli del presente

Dalle app mobili, ai chatbot, ai tablet per l’ordinazione e al check-out, all’integrazione di Internet of Things e altro ancora, il tradizionale settore della ristorazione come eravamo abituati a conoscerlo è definitivamente acqua passata.

Questa massiccia trasformazione digitale, infatti, tramite l’implementazione di piattaforme omnicanale punta totalmente all’aumento dei punti di accesso e al miglioramento delle esperienze dei clienti. In quest’ottica rientrano l’utilizzo di:

• Intelligenza Artificiale;
• Robotica;
• App dedicate alle ordinazioni in-store e online;
• Siti web e E-Commerce;
• Servizi di comunicazioni personalizzate (e-mail, notifiche push ed sms);
• Menù e recensioni digitali.

Insomma, non solamente apparecchiature rivolte ai clienti o al personale di sala, ma anche tecnologie innovative al servizio del reparto attivo in cucina che tramite Intelligenza Artificiale e Robotica riescono a risultare più efficienti nelle preparazioni dei piatti per i commensali.

Le tendenze segnalate per i prossimi anni, quindi, ci dicono che le organizzazioni che non hanno paura di correre rischi e provare qualcosa di nuovo probabilmente continueranno a vedere dei vantaggi, ma devono adattarsi a un ambiente di lavoro agile e incorporare la sperimentazione e l’apprendimento nella loro cultura.

Quindi: come è cambiata la ristorazione?

Risulta evidente, perciò, che ad oggi, non possiamo esimerci dal considerare il fattore tecnologico come una risorsa necessaria al corretto svolgimento efficiente ed ottimizzato dell’attività lavorativa all’interno di un ristorante.

Questo vale anche per i clienti che hanno sempre più dimestichezza nell’utilizzo di strumenti tecnologici all’interno dei ristoranti o che fanno affidamento su questi per far sì che la loro esperienza sia il più possibile semplice e gradevole.

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